Rak: żywność, której należy unikać?

Nowe badania sugerują, że spożywanie codziennych pokarmów, takich jak chipsy i chleb, może prowadzić do niektórych rodzajów raka.

Tutaj przyjrzymy się rodzajom żywności, które są powiązane z rakiem – i dowiemy się, czy najlepiej ich unikać.

CHIPSY, FRYTKI, CIASTECZKA I CHLEB

Nowe badania pokazują, że długotrwałe, wysokie spożycie akrylamidu – substancji chemicznej znajdującej się w pieczonych, smażonych i grillowanych produktach spożywczych, takich jak chipsy, frytki, chleb, herbatniki, krakersy i płatki śniadaniowe – może powodować uszkodzenie nerwów i, według badań na zwierzętach, wpływać na męską płodność i wywołać raka.

Niedawne szwedzkie badanie jako pierwsze sugeruje, że akrylamid powstaje podczas smażenia lub pieczenia produktów bogatych w węglowodany, takich jak ziemniaki, ryż i płatki zbożowe (akrylamid nie powstał podczas gotowania żywności).

W rzeczywistości naukowcy odkryli, że paczka chipsów może zawierać do 500 razy więcej akrylamidu niż dopuszcza to Światowa Organizacja Zdrowia jako maksymalny limit bezpieczeństwa w wodzie pitnej. Podobno niektóre frytki z sieci fast foodów zawierają nawet 100 razy więcej.

Nie da się uniknąć akrylamidu, ponieważ znajduje się on w wielu produktach codziennego użytku – a nie tylko w tłustych chipsach i frytek. Pokarmy, którymi karmimy całą rodzinę, takie jak pieczywo chrupkie, płatki zbożowe i chleb pełnoziarnisty, są smołowane za pomocą pędzla akrylamidowego.

Agencja Standardów Żywności (FSA) twierdzi, że jest za wcześnie, aby doradzać ludziom zmianę diety lub sposobu przygotowywania posiłków, podkreślając tylko, że diety bogate w owoce i warzywa chronią przed niektórymi formami raka.

Jednak dietetycy twierdzą, że nie powinniśmy jeszcze wykluczać wszystkich tych produktów z naszej diety.

Catherine Collins, główny dietetyk w londyńskim szpitalu św. Jerzego, mówi: „Nasze organizmy przez dziesięciolecia były narażone na niski poziom akryloamidów, a nasze szacunkowe dzienne spożycie jest 1000 razy niższe niż te, które występują u szczurów”.

"Jeżeli masz zdrowy system obronny, twoje ciało rozpoznaje toksyny, takie jak akryloamidy, i powstrzymuje je przed uszkodzeniem komórek" - mówi.

Collins twierdzi, że są to wczesne badania i mówi, że nie powinniśmy przestawać jeść chleba lub płatków zbożowych, które zawierają wysoki poziom witamin i minerałów – ważnych dla budowania odporności.

Mówi jednak, że zalecane jest ograniczenie spożycia smażonych i tłustych potraw, chociaż dziwne opakowanie chipsów lub frytek nie zaszkodzi.

ALKOHOL

Stale wysokie spożycie alkoholu wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka jamy ustnej, przełyku, jelit, wątroby i piersi. W rzeczywistości amerykańskie badanie, które śledziło styl życia ponad 200 000 kobiet przez 14 lat, wykazało, że w przypadku kobiet po menopauzie mniej niż jeden drink dziennie wiązał się z 30-procentowym wzrostem zgonów z powodu raka piersi w porównaniu do kobiet niepijących.

Zalecane dzienne spożycie alkoholu to trzy do czterech jednostek dla mężczyzn i dwie do trzech jednostek dla kobiet (jednostka to kufel piwa, mały kieliszek wina lub miarka napojów spirytusowych), a powyżej tych limitów nadal zagrożenie dla zdrowia.

CZERWONE MIĘSO

Według raportu opublikowanego w British Medical Journal, osoby jedzące duże ilości czerwonego mięsa (wieprzowiny, wołowiny i jagnięciny) oraz grillowanego i przetworzonego mięsa, takiego jak kiełbaski, bekon i hamburgery, są bardziej narażone na raka jelita.

Potencjalnymi winowajcami są aminy heterocykliczne, które tworzą się na powierzchni mięsa, gdy jest ono grillowane, pieczone, smażone lub grillowane – zwłaszcza przypalone lub zwęglone.

Chociaż badania na zwierzętach sugerują, że wysokie spożycie amin heterocyklicznych może promować raka, nie ma bezpośrednich dowodów u ludzi. W 1998 roku Departament Zdrowia zalecił, aby nie przekraczać średnio 140g (5 uncji) czerwonego i przetworzonego mięsa dziennie.

SÓL

Dieta bogata w sól wiąże się ze zwiększonym ryzykiem raka żołądka. Uważa się, że sól w żywności, takiej jak bekon i przetworzone posiłki, może uszkadzać i rozpalać miękką wyściółkę naszego żołądka, czyniąc nas podatnymi na nowotwory powodujące raka. Na szczęście ten rodzaj raka zmniejszył się, ponieważ chłodzenie zastąpiło bardziej tradycyjne metody konserwowania, takie jak marynowanie i solenie.

Pomogło również ulepszone leczenie infekcji Helicobacter pylori, która powoduje stan zapalny błony śluzowej żołądka. Około trzy czwarte soli, którą spożywamy, pochodzi z przetworzonej żywności, zwłaszcza wędzonej, konserwowej, marynowanej, sosów, fast foodów i dań gotowych.

Departament Zdrowia zaleca ograniczenie do nie więcej niż 6 g dziennie – co stanowi około połowę tego, co obecnie jemy – w celu zmniejszenia ryzyka nadciśnienia tętniczego i udaru mózgu. Światowy Fundusz Badań nad Rakiem twierdzi, że może to również pomóc zmniejszyć ryzyko raka żołądka.

ORZECHY I ZIARNA

Znajdujące się w orzeszkach ziemnych i zbożach aflatoksyny są rodzajem grzyba, który zwiększa ryzyko raka wątroby. Są to substancje chemiczne wytwarzane przez pleśnie występujące w żywności, takiej jak orzechy, zboża i przyprawy, zwłaszcza w krajach tropikalnych.

UE ustanowiła limity bezpieczeństwa dla zawartości aflatoksyn w importowanej żywności, ale ponieważ nie jest to widoczne, skażone produkty czasami prześlizgują się przez sieć. FSA uważa jednak, że jednorazowa konsumpcja bardzo małej ilości aflatoksyny prawdopodobnie nie wywoła skutków rakotwórczych.

Dr David Phillips z Instytutu Badań nad Rakiem mówi: „Orzeszki ziemne sprzedawane w Europie i Ameryce są bezpieczne, ponieważ obowiązują surowe przepisy” – mówi.

„Najlepszą radą dla turystów podróżujących gdzie indziej jest unikanie orzeszków ziemnych, które wyglądają na spleśniałe. Problem

najprawdopodobniej będzie w obszarach świata, w których orzeszki ziemne

a ziarna są uprawiane lub przechowywane w wilgotnych warunkach. Wiemy

że tak jest w regionach Chin i Afryki Zachodniej – mówi